Kabul etmeliyiz ki, yatırımcılar genellikle menü ve reçete oluşturma işlerini mutfağı “teslim edecekleri” şeflere bırakırlar. Şefler de kendi bilgi ve tecrübeleri kapsaminda bir menü oluştururlar. Oysa bir mekanın menüsü şefin bildiklerine değil, mekanın konumu ve hedef müşteri kitlesine göre hazırlanmalıdır. Aksi takdirde işletmenin hedef kitlesine hitap edecek ürün ya da fiyatlara erişilemeyecek sonuçlar ortaya çıkma ihtimali çok yüksektir.

Menü Mühendisliği, menünün oluşturulması ile başlar. Satışa sunulacak yiyecek içecek ürünleri, hedef müşteri kitleniz, konseptiniz ve işletme yapınıza uygun olarak belirlenir ve menünüzdeki ürünler hazırlanıp, beğeninize sunulur. Sizlerle beraber lezzet testleri ile ürünlerin nihai reçeteleri belirlenir ve maliyet çalışmaları yapılır. 

Hammaddelerin temini, ürünlerin hazırlanması ve servisi için gerekli tüm adımlar ve işlemler belirlenerek kayıt altına alınır. Böylece ürün hazırlığı ile görevli personeller değişse bile ürünün içeriği, kalitesi ve lezzetinde değişiklik olmaz.

1) Menu Oluşturulması

   - Coğrafi Konum-Mevsim Menü Uyumu

   - Pazar Menü Uyumu

   - Reçete, Cost Çalışmaları

2) İmza Ürünlerin Belirlenmesi

3) Tedarikçilerin Belirlenmesi

4) Üretim, Servis Proseslerinin Hazırlanması

5) Mutfak Menü El Kitabı